原题目:法度布里欧修 | 这一口极致的绵软不只属于欧洲贵族

这是烘焙地球村 第 105 篇独家原创配方分享

它是教堂主日弥撒后的祝福之饼,也被人们称为“被保佑的面包”,面包喷鼻气里满盈的是关于美妙的向往希冀

它是具有标记性的欧洲重油面包,面包中的贵族。它被狄德罗描写为“繁复而奢华”的面包。

它就是法国布里欧修。松软喷鼻甜堪比蛋糕的经典法度面包。将黄油用到了极致,蛋喷鼻浓烈组织绵密,进口留喷鼻绵软至极!

食 材

* 以上配方资料可制造58个制品。

* 模具7cm直径菊花模。

商用烤箱上火200℃,下火200℃,烤11分钟摆布。(需提前预热20~30分钟)

烤箱温度仅供参考,请大师依据现实情形进行调剂。

准 备 工 作

1、黄油提前室温软化至膏状用擀面杖敲软备用。

可以更好的与面团融会,不会有颗粒感。

面 团 制 作

1、将鸡蛋、细砂糖、耐高糖干酵母、高筋粉、盐按次序参加搅拌缸。

鸡蛋可以提前放进冰箱冷躲。

2、低速搅拌3分钟,使资料混杂平均。

3、分两次参加(软化)黄油,低速搅拌2分钟。

每次参加需等混杂平均再参加下一次,时代用刮板将缸壁的黄油刮下持续搅拌。

4、转中速搅打约10分钟,留意把持面团温度不高于24℃

因为面团自己的油脂含量高,而黄油的融点是32℃~35℃,所以打面时的温度不克不及过高。

5、取少量面团检讨面筋扩大情形,拉开有一层薄膜

6、将面团掏出放进发酵盆,概况收拾滑腻,测试面团温度21℃~25℃

7、封上保鲜膜,室温静置45分钟

8、将面团翻面,盖上保鲜膜,放进冰箱冷躲一个晚上12小时摆布,冷躲温度4℃

翻面的感化是让新颖空气进往而且加强面筋。

切 割 面 团

1、桌面撒少量手粉,将面团倒扣在桌面进行朋分。朋分成40g/个的四方形面团。

切割尽量一次到位,切割面多对面团的毁伤会比拟多。

2、面团整形。先按压,再折叠搓圆

按压的感化是调剂面团的软硬度,面团刚从冰箱掏出,外部和中心的软硬度分歧。

3、放进发酵盆,保鲜膜贴面盖好,冷冻败坏15分钟

冷冻是为了让面团败坏,不粘手更利于整形。

面 包 成 型

1、将面团放倒,收口朝侧面,沾少量手粉轻轻搓揉成沙袋外形

2、在面团接近三分之一的间隔,用手刀(手的侧面)重复揉搓收腰,搓出一个球形

3、沾少量手粉,用年夜拇指和食指“捏住腰”,放到菊花形模具上按压到底部,周围按压平均,上面轻推一下头部塞进往,使其稳固摆正

模具提前涂抹一层黄油防粘。(带涂层的模具不须要涂抹黄油)

4、终极发酵。平均刷上一层蛋液,放在烤盘上进醒发箱。温度25℃,湿度80%,时光80~90分钟

5、检讨面团醒发状况。拿住托盘晃悠,假如面团随着一路发抖就是醒发完成了。

6、进烤箱前再刷一层蛋液

7、进烤箱烘烤。温度:上火200℃,下火200℃,烘烤11分钟

8、面包出炉,尽快脱膜

成 品

带着豪华气质的法国软质面包,跟法国人一样浪漫又有格调

伴着浓浓的黄油喷鼻气,冲上一杯咖啡,拿起报纸。将一小块布里欧修放进口,轻抿一口咖啡,美妙的一天就此开端了

小 贴 士

1、打面时代要实时测温,面团温渡过高时要留意降温,旁边可以预备一盆冰水,将冰水盆附在搅拌缸外面辅助降温。或将冰袋贴在搅拌缸外侧。

2、全进程中留意手粉不克不及过多,不然会影响面团状况,整形时也轻易打滑不易搓圆。

3、整形的进程必定要快。由于跟着温度上升,黄油易熔化,面团会变得粘手而欠好操纵。

4、配方中应用的是干酵母,如应用鲜酵母比例为4%

主厨:姜寨华

法度布里欧修给你留下了如何的印象呢?

编纂 | Cream羊

图片 | 阿浪

对话 | 身处烘焙风云15年,她的摸索之旅

我想做个小飞碟面包,飞到你的心田里

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