原题目:黑芝麻红豆吐司

存眷我们

添加胜利后助手会传送您到粉丝群

我感到黑芝麻粉似乎会阻碍面团的筋性,加了黑芝麻粉的面团总感到它没有什么劲,做了好几个,个子都不是很高,也可能仍是我哪里没有做好,面揉过了?

面粉我用的是山茶花面粉,也可能这个面粉卵白质低一些,不会像新良那样长高个子。所以这两天我还会再做几个尝尝,看看后放芝麻粉会不会能有所好转。

睁开全文

吐司吃着却是很好,挺软的。可以吃到黑芝麻的喷鼻味,里边放了蜜红豆还挺好吃的。所以我先发出来大师周末没事的时辰也可以做起来。做的时辰有什么感触感染也可以和我交换一下哈!等我这两天再揣摩一下,再尝尝,找到原因再来给大师分享。

配料

中种

高筋面粉190克

水110克

耐高糖干酵母2克

高筋面粉80克

蛋清30克

水40克

耐高糖干酵母1克

细砂糖30克

黑芝麻粉27克

老面54克(也可以不放)

黄油25克

盐3克

蜜红豆适量

依据每小我应用的面包粉吸水性和各处所湿度分歧,水量请自行增减,最后和洽的面团像视频里那样稍微有一点点粘手,可是面团不会软塌塌的状况就可以了。

做 法

中种资料混杂成团,在26—28度的情况里发酵90分钟摆布。

黑芝麻打成芝麻粉。

中种发好今后和主面团里除了黄油、盐、蜜红豆以外的资料混杂揉面。揉到扩大阶段参加黄油和盐。

揉好的面团温度不克不及跨越26度。

面团败坏30分钟摆布,按下不会感到牢牢的,不会顿时回弹就可以整形了。

卷起来。

放到吐司盒里,在30—35度的情况里,80%湿度里发酵至八分满掏出。

放进烤箱基层,上火170—180度,下火220—230度烤30分钟摆布,具体要看你用什么牌子的模具。

这里我多说一句,日常平凡我们烤吐司凡是都是180度40分钟摆布。可是我发明用贸易烤箱烤的话可能时光只用25分钟就好了,所认为什么我们总感到我们本身做的面包没有外面卖的软,这跟我们烘烤的温度和时光也有很年夜关系,面包烤的时光越久,水份就会越干,所以今天我烤土司测验考试了高温缩短时光烘烤,如许可以更好的保存住面包的水份,做出来的面包会更软。大师也可以试一试哦!假如家里的烤箱不分高低火的话那只能仍是依照以前的180度来烤了。

我用学厨的金色波纹模具,上火170度,下火220度,刚开端烤了30分钟,面包会有稍微收腰,后来我又延伸了4分钟,烤出来没有收腰。

这是热着切出来的组织,看这个皮我感到我还可以再缩短1—2分钟试一下。家里有学厨黑金刚的伴侣可以尝尝哦,由于阿谁吐司盒上色很是快,应当可以烘烤时光更短。打破我们以往的低温慢烤模式,你会获得一个更柔嫩的面包哦!

想问这机械的小伙伴可以进我微店找一下哈!

Tips

1、面包桶放进资料的次序一般都是先放进水、牛奶、鸡蛋等之类的液体资料,然后再放进酵母,酵母消融于水中,接着参加面粉、糖、奶粉、盐等干性资料,这里须要留意盐要零丁放在一个小角落里,不克不及零丁和酵母接触,以免酵母碰着盐后脱水掉往活性。酵母可以先放也可今后放,都不会影响发酵。最重要的酵母不要和盐直接接触就对了。

2、因为每小我应用的面粉吸水性分歧,在应用新的配方时,先加年夜部门水,留少量做调剂,以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混杂面团时,比拟粘手,此时不要等闲加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后应用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵:一般面团基本发酵温度在27度,湿度为75%,二次发酵温度35度摆布,湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不成以跨越30度。我一般情形下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟摆布发酵完成,具体时光还要看面团的状况而决议。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说假如你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功效,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比拟靠上的地位,应用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟掏出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。假如是做欧包,建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要跨越28度。

6、做好的面包要想坚持刚烤完最柔嫩的状况,就在刚出炉后不等放凉顿时拿到冰箱里冷冻起来。吃之条件前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时辰就仍是会坚持柔嫩的。不克不及顿时食用完的面包建议放在冰箱冷冻保留,不要放在冰箱冷躲,冰箱会接收面包里的水份,加快面包老化。

7、做面包最主要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面必定要查验有没有出膜。第二发酵必定要到位。具体的发酵方式在视频和步调图里都已经讲授过了,这里就不再说了。

转发抽奖。抽2位小伙伴奉上边阿谁模具。

本次福利将于7月4日周四截止,中奖名单将于当天颁布。赶紧来介入吧!没准中奖的阿谁人就是你哦!

义务编纂: